食 : Nourriture
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いただきます Itadakimasu
« Itadakimasu » signifie littéralement « je reçois humblement ». C’est l’expression prononcée avant chaque repas au Japon, bien plus riche qu’un simple « bon appétit ».
Elle exprime une gratitude à trois niveaux :
• Envers les êtres vivants — plantes et animaux — qui ont donné leur vie pour nourrir la nôtre
• Envers les personnes qui ont cultivé, pêché et préparé la nourriture
• Envers la nature dont l’énergie a rendu cette nourriture possible
Au fond, c’est une philosophie qui rappelle que l’être humain fait partie d’un cycle où il reçoit sans cesse de son environnement, plutôt qu’un consommateur détaché de ce qu’il mange. Un écho, en somme, à ce lien avec la nature.
米 Du Riz
Le riz est sacré dans le shintoïsme : on croit qu’un esprit divin habite chaque grain, et il est offert lors des rituels, y compris ceux de l’empereur.
L’esprit du « mottainai » (もったいない) exprime le regret du gaspillage — l’idée qu’il serait irrespectueux de ne pas honorer pleinement la valeur d’une chose. Ne jamais gaspiller un seul grain de riz, c’est respecter à la fois le divin, le travail humain et la nature qui l’ont fait naître.
Cette éthique rejoint l’esprit d’« itadakimasu » : recevoir avec humilité, sans rien gaspiller — une philosophie de sobriété qui résonne avec votre sensibilité écologique.
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Je mange du riz rond Camargue, il est assez poche du riz japonais et c'est local pour nous, c'est un geste écologique aussi.
だいこん les Radis
Les radis daikon sont désormais faciles à trouver grâce à la popularité des légumes japonais. Auparavant, je mangeais des radis noire, mais je trouve les radis blancs plus agréables.
J'aime aussi la couleur du radis violet, c'est pourquoi je l'utilise dans les pickles et les salades.
Sa couleur violette disparaît à la cuisson, je le consomme donc cru.
Râper le radis et le consommer avec des protéines animales facilite la digestion. Au Japon, le radis finement tranché s'appelle « tsuma » et accompagne toujours le sashimi.
Qu'est-ce que le « tsuma » ?
Non seulement il rehausse la saveur du sashimi, mais il a aussi un effet conservateur : en absorbant l'humidité qu'il libère, il préserve sa fraîcheur. Les composés piquants et les enzymes du radis ont également des propriétés antibactériennes et favorisent la digestion.
On peut l'utiliser dans les salades, comme les cornichons, les plats mijotés et comme ingrédient pour faciliter la digestion. Je vous proposerai d'autres recettes à base de radis prochainement !
Radis fermenté
Lacto-fermentation
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Couper finement (comme tu veux) et peser le poids du radis coupé.
Mettre du sel 2% de poids du radis coupé et malaxer jusqu'à ce que ça devienne tendre.
Tasser les radis dans un bocal pas trop grand en chassant l'air.
Fermer la couvercle sans trop serrer et laisser à température ambiante pendant 3 jours.
Ensuite, laisser fermenter au réfrigérateur et laisser fermenter pendant 1 - 3 semaine.
Pas obliger de laisser longtemps, chacun a sa méthode,
adaptez le temps de fermentation à votre goût!
Petite entrée en cru
Couper des batons (pas trop épais)
Sauce : 1 c à s de Tahina (purée de sésame)
1 c à s de Sauce de soja
Demi c à s de vinaigre
1 c à c de sucre ou miel
Mélanger du radis et de la sauce.
(J'ai rajouté des oignons fermentés)
Pas obligatoire → Couper finement de Nori (feuille d'argue)
Voila !